Ricette

C’è qualcosa di straordinario nella torta caprese al limone: riesce a essere allo stesso tempo lussuosa e senza pretese, elegante e genuina, come solo i grandi classici della pasticceria campana sanno essere. Non contiene farina, non contiene glutine, eppure la sua consistenza è incredibilmente soffice all’interno e leggermente croccante in superficie. Una torta che convince … Leggi tutto

Un antipasto che racconta l’Italia intera, portato a tavola nel giorno più atteso dell’anno. La Pasqua è da sempre la festa in cui le famiglie italiane tirano fuori il meglio dalla dispensa, e un tagliere ben costruito — con i salumi giusti, una burrata che cola e qualche carciofo sott’olio di quelli veri — è … Leggi tutto

Il 25 aprile è una di quelle giornate in cui la tavola diventa il centro di tutto: famiglie riunite, amici che si ritrovano, e quella voglia irresistibile di portare qualcosa di bello e diverso dal solito. La corona di girelle con salsa tonnata è esattamente il tipo di piatto che fa scena senza richiedere una … Leggi tutto

C’è chi lo considera intoccabile, quasi un monumento della pasticceria italiana, e chi invece cerca un modo per gustarlo senza rinunciare alla sicurezza alimentare. Il tiramisù senza uova crude è esattamente questo: una versione del dolce più amato d’Italia che mantiene intatta tutta la sua cremosità, il contrasto tra il caffè amaro e la dolcezza … Leggi tutto

C’è qualcosa di irresistibile in una torta salata che profuma di forno appena aperto: quella crosta dorata, croccante al punto giusto, che nasconde un ripieno morbido e avvolgente. La torta salata con ricotta e spinaci è uno di quei piatti che sembrano semplici ma, quando eseguiti con cura, rivelano una complessità di sapori sorprendente. Non … Leggi tutto

C’è qualcosa di straordinariamente elegante nel semifreddo allo zabaione al Marsala: un dolce che profuma di tradizione siciliana ma che, servito freddo, porta in tavola una leggerezza quasi inaspettata. Lo zabaione, uno dei più antichi preparati della pasticceria italiana, si trasforma qui in qualcosa di completamente diverso rispetto alla sua versione calda e voluttuosa. La … Leggi tutto

C’è qualcosa di profondamente onesto nella pasta e patate alla napoletana: nessun ingrediente ricercato, nessuna tecnica acrobatica, eppure ogni cucchiaio racconta secoli di storia partenopea. È uno di quei piatti che Antonino Cannavacciuolo, chef stellato originario di Vico Equense, descrive come “l’anima della cucina campana”: povero nelle origini, ricchissimo nel sapore. La versione tradizionale napoletana … Leggi tutto

Le crepes di broccoli sono una di quelle ricette che non ti aspetti, ma che finiscono per conquistarti al primo boccone. Un piatto semplice nella forma, raffinato nella sostanza: la morbidezza della crespella incontra il sapore deciso e leggermente amarognolo dei broccoli, creando un equilibrio che sorprende piacevolmente. Non si tratta di una ricetta complicata, … Leggi tutto

Gli asparagi di Bassano del Grappa sono una delle eccellenze più attese della primavera italiana: candidi, teneri, con quel sapore delicato e leggermente amarognolo che li rende unici al mondo. Arrivano sul mercato tra marzo e maggio, e il 1° maggio — la Festa dei Lavoratori — è uno dei momenti più felici per portarli … Leggi tutto

C’è un momento preciso dell’estate siciliana in cui il mercato si riempie di queste lunghe foglie verdi, un po’ ruvide, attaccate ai rami della zucchina lunga — la cosiddetta zucchina serpente — e chi le conosce sa già cosa cucinerà per pranzo. La pasta con i tenerumi alla palermitana è uno di quei piatti che … Leggi tutto

Il 1° maggio è quella festa che profuma già di estate, di coperte stese sull’erba e di cestini che traboccano di cose buone. E se c’è una cosa che non può mancare nel cestino del picnic perfetto, è una focaccia farcita preparata con le mani, morbida dentro e dorata fuori, capace di far felici tutti … Leggi tutto

Con il 1° maggio alle porte, la voglia di tavola apparecchiata all’aperto, di convivialità e di sapori che sanno di mare si fa sentire. E se c’è un piatto capace di incarnare tutto questo con eleganza e semplicità, è senza dubbio l’insalata di polpo con patate e olive taggiasche: un classico della cucina italiana che … Leggi tutto

La colomba farcita con crema al pistacchio di Bronte è uno di quei dolci che trasforma la Pasqua in un momento di pura gioia gastronomica. Non la solita colomba da supermercato, non il classico impasto con canditi che qualcuno scarta sempre — qui si parla di un lievitato d’autore, soffice e profumato, che nasconde al … Leggi tutto

C’è qualcosa di profondamente autentico nel formaggio prodotto sulle alture dell’Appennino tosco-romagnolo, dove le erbe selvatiche, il microclima fresco e la tradizione secolare dei pastori locali danno vita a forme che raccontano un territorio ancora integro. Questo non è un formaggio da supermercato: è un prodotto che richiede pazienza, conoscenza delle stagioni e rispetto per … Leggi tutto

C’è una versione del tiramisù in bicchiere senza uova che ha conquistato anche i palati più esigenti: più leggera dell’originale, altrettanto golosa, e capace di mettere tutti d’accordo a tavola. Se il classico tiramisù è intoccabile nella tradizione italiana, questa variante senza uova si è ritagliata uno spazio tutto suo, soprattutto tra chi vuole evitare … Leggi tutto

C’è qualcosa di straordinariamente confortante in una vellutata che scalda le mani prima ancora di scaldarti l’anima. La vellutata di carote e zenzero è una di quelle preparazioni che riescono nell’impresa rara di essere allo stesso tempo semplici e sofisticate: pochissimi ingredienti, tecnica accessibile, risultato che sorprende. Non è un caso che Bruno Barbieri, uno … Leggi tutto

C’è qualcosa di straordinario nella semplicità apparente di una frolla. Bastano pochi ingredienti, gesti precisi e una certa dose di rispetto per la materia prima per ottenere un risultato che sa di pasticceria vera, quella con la maiuscola. La Frolla Milano è uno di quei classici intramontabili della tradizione dolciaria lombarda: burrosa, friabile, con quella … Leggi tutto

Le uova di cioccolato fatte in casa sono uno di quei progetti in cucina che sembrano intimidire, ma che in realtà regalano una soddisfazione enorme — e un risultato che non ha nulla da invidiare a quelle confezionate. Ernst Knam, il maestro pasticciere tedesco naturalizzato milanese, da anni celebra il cioccolato come una materia prima … Leggi tutto

C’è qualcosa di quasi meditativo nel preparare il pesto alla genovese nel mortaio: il ritmo lento della pestatura, il profumo del basilico che invade la cucina, la consistenza che cambia colpo dopo colpo sotto la mano. Non è solo una salsa — è un gesto antico che ha resistito a secoli di trasformazioni culinarie. E … Leggi tutto

C’è qualcosa di profondamente soddisfacente nel preparare i cannoli siciliani in casa. Non il tipo comprato al bar, per intenderci — buono, ma lontano anni luce da quello che si ottiene quando le cialde le friggi tu, quando la crema di ricotta la lavori a mano con la giusta pazienza. È una ricetta che ha … Leggi tutto

Il 25 aprile porta con sé una luce particolare: quella delle giornate che si allungano, dei pranzi in famiglia o con gli amici, di tavole apparecchiate con cura ma senza eccessiva formalità. È il momento in cui la cucina di stagione dà il meglio di sé, e pochi ingredienti raccontano la primavera meglio dei piselli … Leggi tutto

C’è qualcosa di irresistibile nella pasta al forno bianca: niente pomodoro, niente distrazioni, solo sapori netti e una gratinatura dorata che profuma di domenica. E se al posto del solito ragù si usano i carciofi — quelli di stagione, carnosi e leggermente amarognoli — con la scamorza che fila ad ogni forchettata, il risultato è … Leggi tutto