Il primo piatto di primavera che non sai ancora di volere: paccheri con crema di ricotta allo zafferano e zucchine fresche
Ci sono combinazioni di ingredienti che sembrano quasi ovvie, eppure quando le assaggi capisci che non le hai mai davvero capite fino in fondo. I paccheri con zucchine, ricotta e zafferano sono esattamente questo: un primo piatto di apparente semplicità che nasconde una profondità di sapore sorprendente. La cremosità della ricotta avvolge la pasta, le … Leggi tutto
Il risotto alle 3 P che non ti aspetti: il piccolo trucco con i piselli che lo rende cremoso e verde brillante come in un ristorante stellato
C’è qualcosa di quasi magico nel modo in cui un risotto riesce a raccontare una stagione, un territorio, un momento. Il risotto alle 3 P — piselli, pancetta e parmigiano — è uno di quei piatti che non ha bisogno di presentazioni elaborate per conquistare: bastano tre ingredienti ben scelti, la giusta tecnica e un … Leggi tutto
Carlo Cracco e il segreto della torta salata di primavera: asparagi, speck e scamorza che si sciolgono insieme in forno in modo sorprendente
C’è qualcosa di irresistibile nell’idea di portare in tavola una torta salata che profuma di primavera, con quegli asparagi freschi che colorano il ripieno di verde brillante, lo speck che regala sapidità affumicata e la scamorza che fila ad ogni taglio. È esattamente il tipo di preparazione che il 1° maggio si aspetta: conviviale, generosa, … Leggi tutto
La ricetta dei bignè alla crema di Sal De Riso: il gesto che in pochi fanno e che cambia tutto durante la cottura
Ci sono dolci che non hanno bisogno di presentazioni, eppure ogni volta che compaiono in tavola riescono a sorprendere. I bignè alla crema sono uno di quelli: semplici nell’aspetto, straordinari al morso. Sono la pasticceria italiana più onesta che esista — niente fronzoli, niente decorazioni superflue, solo la perfezione di un involucro leggero che cede … Leggi tutto
1° maggio con Massimo Bottura: la torta al cioccolato fondente che sembra uscita dalla pasticceria con soli 6 ingredienti
C’è qualcosa di profondamente onesto in una torta al cioccolato fondente: niente fronzoli, nessuna decorazione ridondante, solo la potenza di un ingrediente che, se trattato con rispetto, riesce a trasformare una semplice merenda in un momento memorabile. E in occasione del 1° maggio, festa dei lavoratori e giornata di riposo meritato, non c’è regalo migliore … Leggi tutto
Il segreto del dolce delle monache: cedro artigianale, mandorle e cannella per una ricetta conventuale che resiste da secoli
C’è qualcosa di affascinante nei dolci che nascono tra le mura di un convento. Preparati con pochi ingredienti, spesso frutto di anni di pazienza e tradizione orale, raccontano una storia che va ben oltre la ricetta stessa. Il dolce delle monache è uno di quei dessert capaci di emozionare al primo assaggio: semplice nell’aspetto, sorprendente … Leggi tutto
Sal De Riso lo farebbe così: fragole fresche, crema al mascarpone e pistacchio di Bronte per un dolce senza forno da portare al picnic del 1° maggio
La primavera porta con sé profumi inconfondibili, e tra questi quello delle fragole fresche è forse il più atteso. Un ingrediente semplice, di stagione, capace però di trasformarsi in un dessert elegante con pochissimi gesti. Le fragole con crema al mascarpone e granella di pistacchio sono esattamente questo: una ricetta che non richiede cottura, che … Leggi tutto
La castella cake per il 1° maggio che si scioglie in bocca: soffice, umida e con un segreto nella ricetta che in pochi conoscono
C’è qualcosa di ipnotico nel Pan di Spagna giapponese, conosciuto anche come Castella cake: quella superficie color miele, quella mollica soffice e umida che quasi si scioglie in bocca, quella semplicità disarmante che nasconde una tecnica sopraffina. È un dolce che il Giappone ha fatto proprio partendo da una ricetta portoghese del XVI secolo, trasformandola … Leggi tutto
Gnocchi di patate con vellutata di piselli e pancetta croccante: il segreto di Carlo Cracco per farli leggeri come una nuvola
Gli gnocchi di patate con crema di piselli e pancetta sono uno di quei piatti che sembrano semplici, ma nascondono una cura quasi maniacale nei dettagli. Soffici, delicati, con quella crema verde brillante che avvolge ogni boccone e la pancetta croccante che rompe l’equilibrio con il suo carattere deciso: è una combinazione che funziona alla … Leggi tutto