Sal De Riso svela il segreto del pan brioche al kefir: soffice per giorni e pronto in tempo per il 1° maggio
C’è qualcosa di speciale nel profumo del pan brioche che riempie la cucina di mattina: è una di quelle magie semplici che trasformano una colazione qualunque in un momento da ricordare. E se quella magia la costruiamo con il kefir, il risultato diventa ancora più sorprendente. Il pan brioche al kefir è un lievitato soffice, … Leggi tutto
Tiramisù senza uova: la crema vellutata con panna e mascarpone che scompare dal piatto prima che tu finisca di servirlo
C’è chi sostiene che il tiramisù originale non si tocchi, e ha le sue ragioni. Ma c’è anche chi, per scelta o per necessità , preferisce evitare le uova crude — e allora scopre che rinunciare a qualcosa, a volte, porta a risultati sorprendenti. Questo tiramisù senza uova non è una versione “di ripiego”: è un … Leggi tutto
Torta caprese al limone senza glutine di Sal De Riso: il dolce campano che nasce da un errore e diventa leggenda
C’è qualcosa di irresistibile in un dolce che nasce dalla semplicità e conquista con la prima forchettata. La torta caprese al limone è esattamente questo: una torta senza farina e senza glutine, umida nel cuore, profumata di agrumi e con quella crosticina leggermente croccante in superficie che la rende inconfondibile. Non è la classica caprese … Leggi tutto
Pizza rustica ripiena alla napoletana: il segreto della provola asciutta che tiene la pasta sempre croccante e mai molle
C’è qualcosa di ancestrale nel modo in cui la pizza rustica napoletana ripiena conquista chiunque la assaggi: non è una semplice torta salata, non è una pizza nel senso comune del termine. È un piatto che racconta Napoli con ogni strato, con ogni profumo che esce dal forno, con quella crosta dorata e friabile che … Leggi tutto
Il piatto pugliese più antico che esista: fave e cicoria come le fanno ancora nelle masserie del Salento, con un solo segreto che cambia tutto
C’è qualcosa di profondamente onesto nella cucina pugliese. Nessun artificio, nessuna sovrastruttura: solo ingredienti poveri che, trattati con rispetto e tecnica, diventano qualcosa di straordinario. Fave e cicoria alla pugliese è forse l’esempio più eloquente di questa filosofia: un piatto contadino nato dalla necessità , capace oggi di comparire sulle tavole più attente alla tradizione italiana … Leggi tutto
Sal De Riso svela il segreto delle chiacchiere perfette: la sfoglia sottilissima e il trucco della grappa che pochi conoscono
Le chiacchiere sono uno di quei dolci che non hanno bisogno di presentazioni: fragranti, leggere, coperte di zucchero a velo, sono il simbolo del Carnevale italiano per eccellenza. Ogni famiglia ha la sua versione, ogni regione le chiama in modo diverso — bugie in Liguria, cenci in Toscana, frappe nel Lazio — ma la sostanza … Leggi tutto
Hai il caffè della moka e 15 minuti liberi? Questa torta soffice al caffè è la risposta a ogni voglia di dolce
C’è un momento della giornata in cui anche la cucina più pigra si sveglia: quello in cui l’aroma del caffè si mescola al profumo di una torta appena sfornata. La torta al caffè veloce e facile è una di quelle ricette che non ha bisogno di presentazioni elaborate, perché parla direttamente ai sensi. Un impasto … Leggi tutto
Carciofi di marzo sulla pasta integrale: il piatto contadino che non ti aspetti, con un piccolo segreto che lo rende cremoso senza panna
La pasta integrale con i carciofi è uno di quei piatti che, appena lo prepari, ti ricorda quanto la cucina italiana sappia essere straordinaria anche nella sua forma più semplice. Non serve una tecnica elaborata né ingredienti rari: basta saper trattare un ortaggio che, tra marzo e aprile, raggiunge il suo momento di massima espressione. … Leggi tutto
Non buttare il pane avanzato: con latte, uova e uvetta diventa un budino soffice che profuma tutta la cucina
C’è qualcosa di profondamente onesto nel budino di pane: nasce dall’umiltà , da quei pezzi di pane raffermo che nessuno vuole buttare, e si trasforma in un dessert capace di sorprendere anche i palati più esigenti. È uno di quei dolci che racconta una storia vera, quella della cucina povera italiana, fatta di ingegno e rispetto … Leggi tutto
Il dolce di Capri che ha fatto innamorare l’Italia intera: la caprese al limone di Sal De Riso con mandorle e limone IGP di Amalfi
C’è qualcosa di straordinario nella torta caprese al limone: riesce a essere allo stesso tempo lussuosa e senza pretese, elegante e genuina, come solo i grandi classici della pasticceria campana sanno essere. Non contiene farina, non contiene glutine, eppure la sua consistenza è incredibilmente soffice all’interno e leggermente croccante in superficie. Una torta che convince … Leggi tutto
Il tagliere pasquale che sembra da ristorante ma si prepara in 20 minuti con tre ingredienti che fanno tutta la differenza
Un antipasto che racconta l’Italia intera, portato a tavola nel giorno più atteso dell’anno. La Pasqua è da sempre la festa in cui le famiglie italiane tirano fuori il meglio dalla dispensa, e un tagliere ben costruito — con i salumi giusti, una burrata che cola e qualche carciofo sott’olio di quelli veri — è … Leggi tutto
Corona di girelle al forno per il 25 aprile: soffice dentro, dorata fuori e con una salsa tonnata che cambia tutto
Il 25 aprile è una di quelle giornate in cui la tavola diventa il centro di tutto: famiglie riunite, amici che si ritrovano, e quella voglia irresistibile di portare qualcosa di bello e diverso dal solito. La corona di girelle con salsa tonnata è esattamente il tipo di piatto che fa scena senza richiedere una … Leggi tutto