Marco Rinaldi

C’è qualcosa di magico nel profumo di un’arancia appena tagliata che si diffonde in cucina. La torta pan d’arancio è uno di quei dolci che conquistano al primo morso: umida, profumata, con un sapore agrumato intenso che non viene dall’estratto o dalla scorza grattugiata, ma dall’arancia intera frullata con tutta la sua buccia. Sì, proprio … Leggi tutto

La lasagna vegetariana di primavera è uno di quei piatti che riesce a fare pace tra chi ama la cucina tradizionale e chi cerca qualcosa di più leggero e stagionale. Con gli asparagi che iniziano a fare capolino sui banchi del mercato e i piselli freschi che colorano di verde brillante i cestini primaverili, questa … Leggi tutto

La colomba di Pasqua artigianale è uno di quei lievitati che dividono il mondo in due categorie: chi li compra e chi li fa. Ma c’è una terza via, quella di chi decide di mettersi alla prova in cucina, armato di pazienza, farina di forza e tanta voglia di capire davvero cosa si nasconde dentro … Leggi tutto

Le patate sabbiose in padella sono uno di quei contorni che sembrano banali ma che, quando vengono fatti nel modo giusto, diventano irresistibili. Croccanti fuori, morbide dentro, con quella copertura dorata di pangrattato e Parmigiano Reggiano che si scioglie sotto i denti al primo morso: sono il tipo di piatto che finisce sempre prima degli … Leggi tutto

C’è qualcosa di irresistibile nella schiacciata fiorentina: quella semplicità apparente che nasconde una consistenza morbida, profumata d’arancia, con quella crosticina sottile che si sbriciola al primo morso. È uno di quei dolci che ti portano direttamente nel cuore della Toscana, tra le botteghe storiche di Firenze e i mercati che, durante il Carnevale, profumano di … Leggi tutto

La crostata di fragole e crema pasticcera è uno di quei dolci che raccontano la primavera meglio di qualsiasi altra cosa. Quando le prime fragole italiane cominciano ad arrivare sui banchi del mercato — quelle vere, profumate, con il rosso acceso che ti ferma mentre cammini — è quasi impossibile non pensare a questa torta. … Leggi tutto

C’è qualcosa di irresistibile nella mozzarella in carrozza: quel guscio dorato e croccante che nasconde un cuore filante, capace di mettere d’accordo grandi e piccini a tavola. Una ricetta della tradizione campana e laziale che, nella versione in friggitrice ad aria, si reinventa senza perdere nulla del suo fascino originale. Anzi, guadagna leggerezza e praticità, … Leggi tutto

Bastano pochi ingredienti e un forno caldo per trasformare i fiori di zucca ripieni di ricotta e alici in uno dei piatti più eleganti e sorprendenti dell’estate italiana. Non c’è bisogno di friggerli, non c’è bisogno di una pastella laboriosa: la versione al forno è più leggera, profumata, e lascia parlare il ripieno senza coprirlo. … Leggi tutto

C’è qualcosa di profondamente rassicurante nell’odore di una ciambella al forno che si diffonde per casa. La ciambella di Pasqua romagnola con alchermes e crema è uno di quei dolci che portano con sé tutta la nostalgia della cucina di campagna emiliano-romagnola: semplice nell’aspetto, ricca nel carattere, con quel rosso acceso dell’alchermes che la rende … Leggi tutto

C’è un piatto che racconta la Sicilia meglio di qualsiasi cartolina: la pasta con le sarde alla palermitana. Un primo piatto che mette insieme il mare e la montagna — le sarde argentate del Mediterraneo e il finocchietto selvatico fresco che cresce spontaneo sui bordi delle strade siciliane — creando un contrasto di sapori che … Leggi tutto

C’è qualcosa di irresistibile nell’idea di prendere un classico intoccabile della pasticceria italiana e trasformarlo in qualcosa di nuovo, senza tradirne l’anima. Il tiramisù alle fragole fa esattamente questo: mantiene la struttura cremosa e golosa del dolce originale, ma sostituisce il caffè con la freschezza acidula delle fragole, regalando un risultato sorprendentemente elegante e perfetto … Leggi tutto

C’è una cucina che non urla, non si impone, ma conquista piano piano. È quella dei mercati siciliani, delle cucine di quartiere, delle mamme che cucinano con quello che la stagione porta. La pasta con i tenerumi alla palermitana appartiene esattamente a questa categoria: un primo piatto povero nell’origine, ricchissimo nel sapore, che resiste al … Leggi tutto

C’è qualcosa di profondamente appagante nel profumo che si sprigiona quando una schiacciata di patate e speck entra in forno: è quella combinazione di amido caldo, grasso che sfrigola e erbe aromatiche che si tosta piano piano che mette subito fame, anche a chi non aveva ancora pensato al pranzo. La schiacciata di patate e … Leggi tutto

C’è qualcosa di speciale nel profumo del pan brioche che riempie la cucina di mattina: è una di quelle magie semplici che trasformano una colazione qualunque in un momento da ricordare. E se quella magia la costruiamo con il kefir, il risultato diventa ancora più sorprendente. Il pan brioche al kefir è un lievitato soffice, … Leggi tutto

C’è chi sostiene che il tiramisù originale non si tocchi, e ha le sue ragioni. Ma c’è anche chi, per scelta o per necessità, preferisce evitare le uova crude — e allora scopre che rinunciare a qualcosa, a volte, porta a risultati sorprendenti. Questo tiramisù senza uova non è una versione “di ripiego”: è un … Leggi tutto

C’è qualcosa di irresistibile in un dolce che nasce dalla semplicità e conquista con la prima forchettata. La torta caprese al limone è esattamente questo: una torta senza farina e senza glutine, umida nel cuore, profumata di agrumi e con quella crosticina leggermente croccante in superficie che la rende inconfondibile. Non è la classica caprese … Leggi tutto

C’è qualcosa di ancestrale nel modo in cui la pizza rustica napoletana ripiena conquista chiunque la assaggi: non è una semplice torta salata, non è una pizza nel senso comune del termine. È un piatto che racconta Napoli con ogni strato, con ogni profumo che esce dal forno, con quella crosta dorata e friabile che … Leggi tutto

C’è qualcosa di profondamente onesto nella cucina pugliese. Nessun artificio, nessuna sovrastruttura: solo ingredienti poveri che, trattati con rispetto e tecnica, diventano qualcosa di straordinario. Fave e cicoria alla pugliese è forse l’esempio più eloquente di questa filosofia: un piatto contadino nato dalla necessità, capace oggi di comparire sulle tavole più attente alla tradizione italiana … Leggi tutto

Le chiacchiere sono uno di quei dolci che non hanno bisogno di presentazioni: fragranti, leggere, coperte di zucchero a velo, sono il simbolo del Carnevale italiano per eccellenza. Ogni famiglia ha la sua versione, ogni regione le chiama in modo diverso — bugie in Liguria, cenci in Toscana, frappe nel Lazio — ma la sostanza … Leggi tutto

C’è un momento della giornata in cui anche la cucina più pigra si sveglia: quello in cui l’aroma del caffè si mescola al profumo di una torta appena sfornata. La torta al caffè veloce e facile è una di quelle ricette che non ha bisogno di presentazioni elaborate, perché parla direttamente ai sensi. Un impasto … Leggi tutto

La pasta integrale con i carciofi è uno di quei piatti che, appena lo prepari, ti ricorda quanto la cucina italiana sappia essere straordinaria anche nella sua forma più semplice. Non serve una tecnica elaborata né ingredienti rari: basta saper trattare un ortaggio che, tra marzo e aprile, raggiunge il suo momento di massima espressione. … Leggi tutto

C’è qualcosa di profondamente onesto nel budino di pane: nasce dall’umiltà, da quei pezzi di pane raffermo che nessuno vuole buttare, e si trasforma in un dessert capace di sorprendere anche i palati più esigenti. È uno di quei dolci che racconta una storia vera, quella della cucina povera italiana, fatta di ingegno e rispetto … Leggi tutto