Ricette

Carlo Cracco e il segreto della torta salata di primavera: asparagi, speck e scamorza che si sciolgono insieme in forno in modo sorprendente

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Torta salata con asparagi, speck e scamorza affumicata"

C’è qualcosa di irresistibile nell’idea di portare in tavola una torta salata che profuma di primavera, con quegli asparagi freschi che colorano il ripieno di verde brillante, lo speck che regala sapidità affumicata e la scamorza che fila ad ogni taglio. È esattamente il tipo di preparazione che il 1° maggio si aspetta: conviviale, generosa, … Leggi tutto

La ricetta dei bignè alla crema di Sal De Riso: il gesto che in pochi fanno e che cambia tutto durante la cottura

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Bignè alla crema"

Ci sono dolci che non hanno bisogno di presentazioni, eppure ogni volta che compaiono in tavola riescono a sorprendere. I bignè alla crema sono uno di quelli: semplici nell’aspetto, straordinari al morso. Sono la pasticceria italiana più onesta che esista — niente fronzoli, niente decorazioni superflue, solo la perfezione di un involucro leggero che cede … Leggi tutto

1° maggio con Massimo Bottura: la torta al cioccolato fondente che sembra uscita dalla pasticceria con soli 6 ingredienti

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Torta al cioccolato fondente"

C’è qualcosa di profondamente onesto in una torta al cioccolato fondente: niente fronzoli, nessuna decorazione ridondante, solo la potenza di un ingrediente che, se trattato con rispetto, riesce a trasformare una semplice merenda in un momento memorabile. E in occasione del 1° maggio, festa dei lavoratori e giornata di riposo meritato, non c’è regalo migliore … Leggi tutto

Il segreto del dolce delle monache: cedro artigianale, mandorle e cannella per una ricetta conventuale che resiste da secoli

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Il dolce delle monache"

C’è qualcosa di affascinante nei dolci che nascono tra le mura di un convento. Preparati con pochi ingredienti, spesso frutto di anni di pazienza e tradizione orale, raccontano una storia che va ben oltre la ricetta stessa. Il dolce delle monache è uno di quei dessert capaci di emozionare al primo assaggio: semplice nell’aspetto, sorprendente … Leggi tutto

Sal De Riso lo farebbe così: fragole fresche, crema al mascarpone e pistacchio di Bronte per un dolce senza forno da portare al picnic del 1° maggio

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Fragole con crema al mascarpone e granella di pistacchio"

La primavera porta con sé profumi inconfondibili, e tra questi quello delle fragole fresche è forse il più atteso. Un ingrediente semplice, di stagione, capace però di trasformarsi in un dessert elegante con pochissimi gesti. Le fragole con crema al mascarpone e granella di pistacchio sono esattamente questo: una ricetta che non richiede cottura, che … Leggi tutto

La castella cake per il 1° maggio che si scioglie in bocca: soffice, umida e con un segreto nella ricetta che in pochi conoscono

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Pan di Spagna giapponese o Castella cake"

C’è qualcosa di ipnotico nel Pan di Spagna giapponese, conosciuto anche come Castella cake: quella superficie color miele, quella mollica soffice e umida che quasi si scioglie in bocca, quella semplicità disarmante che nasconde una tecnica sopraffina. È un dolce che il Giappone ha fatto proprio partendo da una ricetta portoghese del XVI secolo, trasformandola … Leggi tutto

Gnocchi di patate con vellutata di piselli e pancetta croccante: il segreto di Carlo Cracco per farli leggeri come una nuvola

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Gnocchi di patate con crema di piselli e pancetta"

Gli gnocchi di patate con crema di piselli e pancetta sono uno di quei piatti che sembrano semplici, ma nascondono una cura quasi maniacale nei dettagli. Soffici, delicati, con quella crema verde brillante che avvolge ogni boccone e la pancetta croccante che rompe l’equilibrio con il suo carattere deciso: è una combinazione che funziona alla … Leggi tutto