Il 1° maggio è quella festa che profuma già di estate, di coperte stese sull’erba e di cestini che traboccano di cose buone. E se c’è una cosa che non può mancare nel cestino del picnic perfetto, è una focaccia farcita preparata con le mani, morbida dentro e dorata fuori, capace di far felici tutti dalla prima all’ultima fetta. Non è una ricetta difficile, ma è una di quelle preparazioni che, se fatte con cura e con gli ingredienti giusti, diventano il piatto di cui tutti chiedono la ricetta prima ancora di finire di mangiarla.
Quello che rende questa focaccia speciale è la doppia cottura dell’impasto e la scelta di una farcitura generosa ma equilibrata, che non coli e non si sfalda anche dopo ore fuori dal frigorifero — dettaglio fondamentale quando si parla di cibo da trasportare. In questo articolo trovi tutto: gli ingredienti con le dosi precise, i passaggi del procedimento spiegati nel dettaglio, qualche trucco per un risultato da applauso e i migliori abbinamenti per completare il pasto all’aperto.
Ingredienti
Ingredienti
Utensili
Utensili
Preparazione
1. L’impasto
Sciogli il lievito di birra secco e lo zucchero nell’acqua tiepida (non calda: idealmente intorno ai 35°C) e lascia riposare cinque minuti finché non si forma una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo. In una ciotola capiente versa la farina, aggiungi il composto liquido e inizia a impastare con le mani. Quando l’impasto comincia a prendere corpo, unisci 30 ml di olio extravergine e il sale. Continua a lavorare per almeno otto minuti fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
2. La lievitazione
Forma una palla, coprila con la pellicola alimentare e lasciala lievitare in un luogo tiepido per almeno un’ora e mezza, o fino al raddoppio del volume. Se fa fresco, il forno spento con la luce accesa è il posto ideale. Non avere fretta: una buona lievitazione è la differenza tra una focaccia gommosa e una focaccia soffice e alveolata.
3. La stesura
Trascorso il tempo di lievitazione, dividi l’impasto in due parti uguali. Fodera la teglia con carta da forno e stendi la prima metà dell’impasto con le dita, partendo dal centro verso i bordi, senza usare il mattarello. Lo spessore ideale è di circa 8-10 millimetri. Spennella la superficie con un po’ d’olio extravergine e lascia riposare altri 15 minuti.
4. La farcitura
Distribuisci sulla base lo stracchino a cucchiaiate, cercando di coprire bene tutta la superficie senza arrivare troppo ai bordi. Aggiungi il prosciutto crudo, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, le olive taggiasche e qualche foglia di basilico fresco. Stendi poi il secondo strato di impasto sopra la farcitura, premendo bene i bordi con le dita per sigillare il tutto. Fai qualche buchetto in superficie con una forchetta e spennella con olio extravergine.
5. La cottura
Inforna in forno già caldo a 220°C, modalità statica, nella parte bassa del forno per i primi dieci minuti, poi sposta la teglia al centro per altri 12-15 minuti. La focaccia è pronta quando la superficie è dorata e i bordi sono leggermente croccanti. Sforna, lascia intiepidire su una griglia e solo allora taglia a quadrotti o a rettangoli per il trasporto.
Con cosa abbinarla
Per un picnic del Primo Maggio, la focaccia farcita si porta benissimo con una birra artigianale ambrata, meglio se leggermente fruttata, capace di bilanciare la sapidità del prosciutto e la cremosità dello stracchino. Se preferisci il vino, un Vermentino di Sardegna fresco e leggermente sapido è una scelta azzeccata: la sua acidità pulisce il palato tra un boccone e l’altro senza coprire i sapori della farcitura.
Per chi non beve alcolici, l’abbinamento migliore è un’acqua frizzante con limone o una limonata artigianale leggermente dolce: fresca, dissetante e in perfetta armonia con la nota erbacea del basilico.
Una storia lunga quanto la Penisola
La focaccia è uno dei pani più antichi della tradizione italiana, con radici che affondano nell’epoca romana quando il panis focacius veniva cotto direttamente sulle braci. Ogni regione ne ha reinterpretato la ricetta a modo proprio: la focaccia genovese è sottile, oliosa e con le classiche fossette; la focaccia pugliese è più alta e morbida, spesso arricchita con pomodorini e olive; quella di Recco, invece, è quasi trasparente e racchiude una crema di formaggio fresco.
La versione farcita a strati che hai appena letto è un ibrido moderno, figlio di quella tradizione popolare che ha sempre usato il pane come contenitore naturale di tutto ciò che la dispensa aveva da offrire. Portarla in un picnic del Primo Maggio, in mezzo alla natura, con la compagnia giusta, è forse il modo più onesto e genuino per celebrarla.
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