Il 25 aprile è una di quelle giornate in cui la tavola diventa il centro di tutto: famiglie riunite, amici che si ritrovano, e quella voglia irresistibile di portare qualcosa di bello e diverso dal solito. La corona di girelle con salsa tonnata è esattamente il tipo di piatto che fa scena senza richiedere una laurea in cucina — un antipasto scenografico, fresco e goloso, perfetto da condividere come centrotavola prima di un pranzo all’aperto o di una tavolata lunga e allegra. La pasta soffice arrotolata su sé stessa, disposta a corona e accompagnata da una salsa tonnata cremosa e saporita, è una di quelle preparazioni che stupisce al primo sguardo e conquista al primo assaggio.
Ingredienti
Ingredienti
Utensili
Utensili
Preparazione
1. L’impasto
Sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida e lascialo riposare per qualche minuto fino a quando non si forma una leggera schiuma in superficie. In una ciotola capiente, unisci la farina con il sale, aggiungi il composto di acqua e lievito e l’olio extravergine di oliva. Lavora tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, poi copri con pellicola alimentare e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 60 minuti, fino al raddoppio del volume.
2. La farcitura
Una volta lievitato, stendi l’impasto con il mattarello su un piano leggermente infarinato, formando un rettangolo di circa 30×20 cm. Spalma uniformemente il formaggio spalmabile su tutta la superficie, poi adagia le fette di prosciutto cotto sovrapponendole leggermente. Distribuisci un filo di pepe nero macinato fresco per dare carattere, poi arrotola l’impasto partendo dal lato lungo, ottenendo un rotolo compatto e ben stretto.
3. Le girelle e la corona
Con un coltello affilato, taglia il rotolo a fette di circa 2-3 cm di spessore: queste sono le tue girelle. Disponi le girelle tagliate in piedi, una accanto all’altra, in cerchio su una teglia rotonda rivestita con carta forno, formando la classica forma a corona. Lascia un piccolo spazio tra l’una e l’altra perché in cottura si espanderanno e si uniranno naturalmente. Copri con un canovaccio pulito e lascia riposare per altri 20 minuti.
4. La cottura
Scalda il forno a 180°C in modalità statica. Spennella delicatamente la superficie delle girelle con un filo d’olio o con un goccio di latte per favorire una doratura uniforme. Inforna la corona per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e la pasta cotta al punto giusto. Sforna e lascia intiepidire su una gratella prima di trasferirla sul piatto da portata.
5. La salsa tonnata
Mentre la corona raffredda, prepara la salsa tonnata. Nel bicchiere del frullatore a immersione, metti il tonno sott’olio ben sgocciolato, la maionese, i capperi sciacquati dal sale e il succo di limone. Frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. La salsa deve risultare densa ma spatolabile, perfetta per accompagnare ogni girella.
Come servirla il 25 aprile
La corona di girelle si presta benissimo a essere servita al centro della tavola, con la salsa tonnata in una ciotolina al suo interno oppure distribuita sopra all’ultimo momento. È un piatto che funziona sia a temperatura ambiente che leggermente tiepido, il che la rende ideale per i pranzi fuori casa o i picnic del 25 aprile. Puoi prepararla la mattina e portarla già pronta, confezionata con cura, senza perdere nulla in gusto o presentazione.
Abbinamenti
Con la salsa tonnata protagonista, l’abbinamento più riuscito è con un vino bianco secco e fresco: un Soave Classico o un Vermentino di Sardegna reggono benissimo la sapidità del tonno e la cremosità della maionese senza sovrastarle. Chi preferisce le bollicine può orientarsi verso un Franciacorta brut o un Prosecco Extra Brut, che con la loro acidità tagliano la ricchezza del ripieno in modo elegante. Per chi non beve alcolici, una limonata artigianale leggermente agrumata o un’acqua tonica con fettine di cetriolo sono abbinamenti sorprendentemente azzeccati, che riprendono le note fresche del limone nella salsa.
La storia dietro la ricetta
La vitello tonnato — da cui la salsa tonnata deriva direttamente — è uno dei piatti più antichi e fraintesi della cucina italiana. Nonostante sia considerata una ricetta piemontese per eccellenza, le sue origini sono molto più complesse: le prime tracce scritte risalgono al Settecento, ma la versione con maionese che conosciamo oggi è in realtà un’elaborazione novecentesca. Abbinare questa salsa a una corona di girelle soffici è invece un’invenzione tutta contemporanea, che appartiene a quella tradizione di antipasti creativi e conviviali diffusi soprattutto nelle famiglie del nord Italia durante le feste di primavera. È la cucina del condividere, quella che non vuole dimostrare nulla ma vuole far stare bene tutti — e in certi giorni, come il 25 aprile, questo è esattamente quello che conta.
Indice dei contenuti